伊勢谷友介的生日是1976年05月29日，出生于日本。

伊勢谷友介從日本大學豐山高中畢業后，考入了東京藝術大學美術學系。在學期間，他就作為模特活躍於時裝秀、時尚雜誌和各種廣告中。他曾前往米蘭參加PRADA的發布會，一時間引來了國內外的廣泛矚目。
1998年，伊勢谷出演了是枝裕和導演的作品《下一站，天國》，從此步入電影圈。接著，他和眾多名導合作，出演了多部名作，其中包括犬童一心的《金髮草原》、是枝裕和的《距離》、鹽田明彥的《害蟲》、《黃泉路》、降旗康男的《紅月》等等。
伊勢谷不僅熱衷於表演，還對電影製作相當感興趣。他曾前往紐約大學短期留學，修習電影課程，並與東京藝術大學的兩位同學結成了創意小組「Kakuto」，製作了12部小電影。2003年，這個小組的結晶——電影《Kakuto》出爐公映，伊勢谷一人擔當了導演、編劇和主演三項要職。
06年，伊勢谷頻繁地出現在大銀幕上，一口氣參演了7部作品，其演技受到了各界的肯定。在《蜂蜜與四葉草》和《向雪祈禱》中，他分別成功地塑造了才華橫溢的美大雕塑生和遭受人生挫折的高傲青年。此外，他領銜主演了加拿大、法國和日本三國合拍的電影《The Passenger》，還在動畫大作《惡童》中客串配音。為此，伊勢谷被《INVITATION》雜誌評選為年度最佳男演員。
伊勢谷的同父異母哥哥是設計師山本寬齋，名模山本未來雖然比他年長，但論輩分卻是他的侄女。伊勢谷還曾與廣末涼子有過一段戀情。

伊勢谷友介曾經參與的電影有再造人卡辛(2004), 壽喜燒西部片(2007), 大笑的天使(2006), 沒有出口的海(2006), 無盡之海, 終結死亡(2003), 蜂蜜與四葉草(2006), 被嫌棄的松子的一生(2006), 赤月(2004)。